炭火の友2011号 「自家製パンチェッタ その2」

前回、作ったのより簡単な方法を発見したので再度、作ってみました。

用意するもの
豚バラ肉塊、家にあるスパイス類、粗塩、ローリエ

レシピ
1、粗塩適量に家にあるスパイスと刻んだローリエを混ぜ込んで漬け込む塩を作ります。




2、豚バラにフォークでブスブス穴を開け、塩を思いっきり擦り込みます。下にすのこがある容器に入れて10日間放置。


放置とは言え、途中で溜まった水分を捨てたり、裏返したりはしています。

3、流水で1時間半塩抜き

薄く切り取って焼いて、味見します。

この時点ではOKとしたのですが、最終的には薄い塩水に漬けて再度、塩抜きをしました(>_<)

4、出来上がりがこちら。


普通のベーコンの様に燻製もしていないのですが、それとは違った風味があります。

前にも書きましたがLODGEのスキレットの正しい使い方、だけでなくチャーハンとかカミさんのキルシュに入ったり活躍してくれています(^^)v