炭火の友1312号 「砂肝のコンフィ」

昨晩は、私の食事当番の日でした。作ったのは家族の為のメインがカルーアピッグで、私用の酒のつまみが、砂肝のコンフィでした。コンフィは以前、ガスコンロでやってどうしても温度が上がりすぎる為、敬遠していたのですが、ある人から、温度を設定したオーブンレンジでやれば良い、と聞いて目から鱗が落ちた想いで作ってみようと思ったのでした。

用意するもの
砂肝、オリーブオイル、ローズマリー、ローリエ、ニンニク、唐辛子、塩

レシピ
１、出来れば砂肝に塩をして半日くらい置いておきます。

２、ベビーダッチに砂肝を置いて、ニンニク、ローリエ、ローズマリー、細く輪切りにした唐辛子を入れます。


２、オリーブオイルを注いで行きますが、肉に火が入ると膨張するので頭が表面から出てきてしまいます。なので多めに注いでおいた方が良いようです。


３、蓋はせずに100度に設定したオーブンレンジで2時間。

銀皮の部分は外さずに作ったので、まだ噛み応えがある感じでした。もう少し、火を入れても良いかもです。
赤ワインにはぴったりのおつまみでした(^^)v

タグ：コンフィ

コメント 1

とても魅力的な記事でした。
また遊びに来ます！！
by 株を始める (2014-01-21 11:31)