炭火の友0901号 その２「塩豚」

何かの拍子にインターネットで塩豚というものを知りました。肉の塊に塩を摺り込んで冷蔵庫で１週間とか保存。そうすると肉の質が変わってベーコンに近いと言うか、旨みが出て来るようです。

用意するもの

豚肩ロース塊（写真で９００ｇ位）、粗塩、昆布、長ネギの青い所、ニンニク

薬味　レタス、白髪ネギ、かいわれ、きゅうり、茗荷

味噌ダレ　赤味噌、白味噌、ニンニク、胡麻、ゴマ油、醤油、コチュジャン、オイスターソース（テンメンジャンもありです）

作り方・レシピ

１、肉の塊に塩を多めに摺り込み、ラップでぴっちり包み更にジップロックなどで密封し、１週間ほど冷蔵庫に放置します。途中、肉汁が出てきたら捨て、キッチンペーパーで吸い取って、同じように更に保存します。

塩は肉の重量の３％位が適量の様です。

保存前

保存後

２、肉、ネギの青いところ、ニンニク２，３片、昆布と一緒に水から１時間、茹でます、グラグラじゃない優しく泡が上がってくるくらいの火加減で。ネットで見ると水温７０℃くらいから肉を入れると良いという人もいるようです。時間が来たら、火を止めてそのまま冷やします。

３、茹でている間に薬味を下ごしらえします。

４、味噌ダレは先ほどの中身を適量入れて混ぜるだけ。

５、レタスに味噌ダレを塗って、後は好きな薬味で食べる。私も含め、初体験の家族はうまい、うまいと食べ過ぎてえらい目にあいました。

６、そこにさらに追い討ちをかけるように茹で汁に醤油、塩、胡椒を加えてスープにし、うどんで締める訳ですが、ほとんど拷問状態でした。

塩豚をクーラーボックスに入れて行ってキャンプ場で茹でたら、簡単でウケル料理が作れますね。

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