炭火の友1201号 「もつ煮」

昨日は、例によって「浮き世ばなれの会」でありました。会の模様は改めて書くとして、雨に時折雪混じりで、ともかく寒かったです。事前に予報で分かっていたこともあって、寒い日には焼酎のお湯割り→焼酎にあうおつまみ→もつ煮という思考段階を経て、もつ煮を作ってみようと思ったのでした^^;

用意するもの
豚白もつ（大腸と小腸各１Kg）、大根１本、人参2本、こんにゃく２個、味噌いろいろ、酒、みりん、醤油、ショウガ、ほんだし、ニンニク、長ネギ、七味

レシピ
１、モツを大鍋で一回煮ます。その時、ショウガの薄切りを入れて、臭み取りに使います。茹だったら網に開け、ショウガは除いておきます。そこに酒をさっと振りかけておきます。大腸と小腸を両方入れるのは肉屋さんで教えてもらったんですが、歯ごたえと味と両方味わえるんだそうです。こんにゃくも薄切りにして、一旦茹でておきます。これで特有のニオイとアクが取れます。




２，ゴマ油を鍋に入れ、いちょう切りにした大根と人参、こんにゃくをざっと炒めます。


３、そこにモツを入れ、お湯をたっぷり注ぎます。醤油、みりん、ほんだしを各適量。ニンニクもすりおろして入れてください。味噌は薄めに入れて、弱火で煮込みに入ります。最低でも２時間は欲しいところ。途中、適宜、油とアク取りをして下さい。


煮込み終わったら最終的に味見をします。ここでいろんな味噌を足して自分の好みの濃さと味にします。長ネギを散らして、七味を振って召し上がれと。

昨日は大変、うまく行って飲み屋で食べるか、それ以上という出来上がりで大満足。お客さんの評判も上々でした(^^)V

タグ：もつ煮

コメント 1

ほりけんさん、いつもありがとうございます。
by bigfoot (2012-01-22 21:19)